Tartare de veau, pêches blanches, haricots verts

Préparation

1. Effiler et laver les haricots verts. 

2. Plonger les dans l'eau bouillante puis laisser les cuire 4 à 5 min. Egouttez-les dans un saladier. 

3. Couper le veau en très petits cubes (5 mm). Réserver au frais dans une jatte. 

4. Effeuiller, ciseler grossièrement basilic, cerfeuil, ciboulette. 

5. Réservez-en la moitié et ajouter le reste dans le veau. 

6. Décortiquer les amandes et coupez-les en éclats. 

7. Peler les pêches et coupez-les en quartiers. 

8. Assaisonner le veau avec 2 cuilère à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons verts, sel et poivre du moulin. 

9. Assaisonnez les haricots verts avec les herbes réservées et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. 

10. Avec 2 cuillères à soupe, façonner 8 quenelles de tartare. Déposez-les dans le plat. Piquer dessus les amandes. Entourer de lamelles de pêches, puis répartissez les haricots verts autour. Poivrer.