Tartare de Boeuf Limousin et betterave, jus de betterave et marjolaine

Recette de Cédric BÉCHADE L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Viande : Boeuf

Morceaux :

Temps
Préparation : 30 minutes
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 oignons nouveaux avec leurs tiges
• 2 betteraves cuites
• 2 c. à café de vinaigre de framboise
• 200 g de filet de Boeuf limousin
• 2 c. à café de moutarde au moût de raisin de Brive
• Quelques feuilles de marjolaine
• 4 jaunes d’oeuf
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Coupez les oignons nouveaux en tranches fines,
taillez les tiges d’oignon en rondelles.

2. Détaillez les betteraves en petits dés. Mixez la moitié, puis filtrez le jus dans une passoire à grille fine. Assaisonnez de vinaigre de framboise.

3. À l’aide d’un bon couteau, détaillez le boeuf en très petits dés. Ajoutez le jus de betterave, la moutarde au moût de raisin, salez et poivrez.

4. Répartissez la préparation dans des assiettes creuses. Déposez au-dessus les jaunes d’oeuf, décorez avec les tranches et les tiges d’oignon ainsi que quelques feuilles de marjolaine et piquer un brin de thym.

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