Sophie François-Mulhens

Tartare d'agneau sarrasin et mâche

Recette de Anthony ORJOLLET Elements (64-Bidart)

Viande : Agneau

Morceaux : Gigot raccourci, Selle

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de selle d'agneau 
• 150 g de gigot ou cou 
• 4 cl d'huile de sésame 
• 1 cuillère à café de moutarde 
• 5 cl de tamari 
• 2 cl de nuoc-mam  
• 2 cl de citron vert  
• Sel 
• Piment d'espelette 
• 2 jaunes d'oeufs bio 
• 2 cl d'huile d'olive vierge extra  
• 1/2 botte de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 80 g d'échalottes 
• 80 g de kasha, sarrasin décortiqué et grillé
• Quelques poignées de feuilles de mâche 

Préparation

1. Parer et émincer avec un bon couteau en très petit dés la viande puis placer au frais. 

2. Mélanger dans un petit saladier l’huile de sésame, le tamari, le nuoc-mam, la moutarde, le jus de citron vert,​ le sel, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et les jaunes d’œuf.

3. Ciseler finement le persil, la ciboulette et l’échalote. Les intégrer dans la préparation. 

4. Sortir la viande 10 min avant le repas et laisser reposer à température ambiante. Avec une spatule, incorporer délicatement la viande avec la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en jus de citron. 

5. Dresser le tartare dans une assiette. Parsemer la kasha et les feuilles de mâche. Dégustez immédiatement ! 


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