Tajine de veau de lait aux raisins de Corinthe et aux pommes

Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - 87 Meuzac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 900 g de basse côte

• 2 pommes

• 60 g d’huile d’olive

• 1O g de paprika

• 1O g de gingembre

• 1O g de cannelle

• 50 g d’échalotes

• 50 g de raisins sec de Corinthe

• 20 g de miel

• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

• Tailler le veau en morceaux et le mettre à mariner dans l’huile d’olive et les épices durant 2 heures.

• Eplucher et découper les pommes en lamelles.

• Faire revenir le veau dans un plat à tajine avec de l’huile d’olive, les échalotes nement taillées, les raisins secs et les pommes disposées en rosace.

• Ajouter de l’eau, le cube de bouillon et le miel.

• Couvrir avec le couvercle à tajine et enfourner à 200°C environ 30 minutes.

• Le tajine pourra être accompagné d’une semoule au thym.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin rouge méridional, généreux et expressif : Côtes-de- Provence, Fitou, Minervois.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.