Tajine de bœuf aux pommes et safran du Limousin

Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - 87 Meuzac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 900 g de hampe ou de macreuse ou de bifteck

• 2 pommes

• 60 g d’huile d’olive

• 3 g de safran en pistil

• 10 g de paprika

• 10 g de gingembre

• 10 g de cannelle

• 50 g d’échalotes

• 20 g de miel

• 1 cube de bouillon

• Sel, poivre

Préparation

• Mettre à mariner le bœuf découpé en lamelles avec l’huile et les épices durant 2h.

• Eplucher et découper les pommes en quartiers.

• Faire revenir le bœuf dans un plat à tajine avec l’huile d’olive, les échalotes nement taillées et les pommes.

• Ajouter de l’eau, le cube et le miel.

• Laisser l’eau s’évaporer puis couvrir avec le chapeau et cuire à 200°C environ 40 minutes.

• Le tajine peut être accompagné d’une purée de pommes de terre à l’huile de noisettes.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin du Sud, chaleureux, charnu et épicé : Faugères, Minervois.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.