Tajine de bœuf aux pommes et safran du Limousin

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Viande : Boeuf

Morceaux : Hampe, Macreuse à bifteck

Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 1h30

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 900 g de hampe ou de macreuse ou de bifteck
• 2 pommes
• 60 g d’huile d’olive
• 3 g de safran en pistil
• 10 g de paprika
• 10 g de gingembre
• 10 g de cannelle
• 50 g d’échalotes
• 20 g de miel
• 1 cube de bouillon
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre à mariner le boeuf découpé en lamelles avec l’huile et les épices durant 2h.

2. Eplucher et découper les pommes en quartiers.

3. Faire revenir le boeuf dans un plat à tajine avec l’huile d’olive, les échalotes finement taillées et les pommes.

4. Ajouter de l’eau, le cube et le miel.

5. Laisser l’eau s’évaporer puis couvrir avec le chapeau et cuire à 200°C environ 40 minutes.

6. Le tajine peut être accompagné d’une purée de pommes de terre à l’huile de noisettes.

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