Tajine de bœuf aux pommes et safran du Limousin

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Viande : Boeuf

Morceaux : Hampe, Macreuse à bifteck

Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller

Difficulté :

Ingrédients

• 900 g de hampe ou de macreuse ou de bifteck
• 2 pommes
• 60 g d’huile d’olive
• 3 g de safran en pistil
• 10 g de paprika
• 10 g de gingembre
• 10 g de cannelle
• 50 g d’échalotes
• 20 g de miel
• 1 cube de bouillon
• Sel, poivre

Recette pour 4 personnes

Temps

Cuisson : 1h30

Préparation

1 Mettre à mariner le boeuf découpé en lamelles avec l’huile et les épices durant 2h.

2 Eplucher et découper les pommes en quartiers.

3 Faire revenir le boeuf dans un plat à tajine avec l’huile d’olive, les échalotes finement taillées et les pommes.

4 Ajouter de l’eau, le cube et le miel.

5 Laisser l’eau s’évaporer puis couvrir avec le chapeau et cuire à 200°C environ 40 minutes.

6 Le tajine peut être accompagné d’une purée de pommes de terre à l’huile de noisettes.


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