Tagliata de Boeuf Limousin

Recette de Aurélien DEMARS L’Adéquate (87-Saint-Hilaire-Bonneval)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 20 min
Cuisson : de 2 à 6 min

Difficulté

Ingrédients

• 4 faux-filets limousins de 300 à 350 g
• 2 c. à soupe de crème balsamique
• 1 poivron rouge coupé en très petits dés
• 50 g de comté en copeaux
• 4 poignées de mesclun
• 8 tomates cerises confites
• Fleur de sel de Guérande et poivre du Sichuan
Pour l’huile d’olive au basilic
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic

Préparation

1 Préparez l’huile au basilic en mixant finement ensemble l’huile et le basilic.

2 Faites cuire les faux-filets à la plancha de 1 à 3 minutes de chaque côté en fonction
de l’épaisseur, la viande doit être saignante.

3 Détaillez-les en tranches dans la largeur et disposez-les dans des assiettes de présentation.

4 Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du Sichuan, d’un filet d’huile de basilic et d’un trait de crème balsamique.
Parsemez de dés de poivron rouge et de copeaux de comté, puis répartissez le mesclun et les tomates confites.

5 Servez avec des frites maison.

Les conseils du chef

Sortir la pièce de viande 1h à 1h30 avant la cuisson.
La protéger avec un linge ou un cellofrais.
Laisser reposer 5 à 10 min après cuisson sous une cloche ou un saladier retourné avant de servir.


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