Sucette de Bœuf aux herbes fraîches

Recette de Frédéric SCHUELLER Truck de Chef (33-Bordeaux)

Viande : Boeuf

Morceaux : Tende de tranche

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 25 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture :

• Huile d'olive : 4 cl
• Carottes des sables : 6 pièces 
• Sucre semoule : 20 g
• Oignon rouge : 1 pièce 
• Aillet : 1 botte 
• Sel fin : 2 pincées 
• Piment d'Espelette : 2 pincées

Pour les sucettes :

• Fines tranches de tende de tranche : 520 g (4 tranches de 130 g) 
• Basilic feuille : 8 feuilles
• Estragon : 1/2 botte
• Persil plat : 4 branches 
• Sel fin : 2 pincées
• Poivre du moulin : 2 tours 
• Huile d'olive : 5 cl

Préparation

1. Pour les sucettes : Disposer les fines tranches sur une planche et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Y disposer les feuilles de basilic, estragon et persil pour rouler comme un maki. Entourrer et serrer à l'aide d'un film alimentaire, puis piquer de 3 pics brochette en bois. Couper entre les pics afin d'obtenir des sucettes roulées.

2. Pour les légumes : Eplucher les carottes et l'oignons. Tailler des tronços de carottes puis
émincer l'oignon et l'aillet.

3. Dans une poêle, faire suer avec un peu d'huile d'olive et dans l'ordre : les carottes et
l'oignon, une fois les légumes justes croquants (environ 10 à 15 min), ajouter l'aillet et
poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

4. Au moment de servir : Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive pour colorer rapidement les
sucettes. Retirer la viande puis faire chauffer la garniture.

5. Servir le tout sur une assiette. 


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