Philippe Pêcher 

Secreto de porc, épices chimichurri, avocat brulé et salade de choux blanc au sésame

Recette de Frédéric SCHUELLER Truck de Chef (33-Bordeaux)

Viande : Porc

Morceaux :

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à braiser
Temps de cuisson : 10 min

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture:

• 1/2 choux blanc 
• 2 avocats mûrs
• 5 cl huile d'olive 
• 5 cl huile de sésame 
• 3 cl vinaigre blanc balsamique 
• Sel fin 
• Piment d'Espelette 

 

Pour la viande:

• 500 g secreto de porc
• 20 g épices chimichurri
• Sel fin 
• Poivre du moulin 

Préparation

Pour la garniture:

1. Laver puis emincer le choux, l'assaisonner avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre. 

2. Eplucher puis couper les avocats en deux.

 

Au moment de servir:

1. Allumer le barbecue.

2. Disposer les avocats sur le barbecue puis disposer la viande à côté saupoudrée d'épices chimichurri. Tout doit être bien grillé. 

3. Servir le tout sur une assiette, ajouter la salade de choux au dernier moment. 


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