Salade de pot-au-feu à l’ancienne

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes

 

Temps

 

Préparation :

 

Difficulté

 


Ingrédients

• 400 g de jarret de bœuf
• 6 carottes cuites
• 100 g de pois chiches
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 œuf dur
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 4 c. à s. d’huile d’arachide
• Câpres, cerfeuil, persil plat et ciboulette
• Cornichons
• 1 bouquet garni

Préparation

1 Si la viande est un reste de pot-au-feu de la veille, la détailler en petits dés. Sinon, cuire 2 heures le jarret et le bouquet garni dans une cocotte avec de l’eau à hauteur (départ eau froide) en assaisonnant après ébullition.

2 Couper les carottes en rondelles.

3 Peler, hacher l’échalote.

4 Ciseler les herbes.

5 Ecraser l’œuf dur à la fourchette.

6 Préparer la vinaigrette. Réserver.

7 Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes avec la vinaigrette.

8 Au dernier moment, saupoudrer la salade d’herbes ciselées.

9 Saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.

 

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