Salade de pot-au-feu à l’ancienne

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de jarret de bœuf

• 6 carottes cuites

• 100 g de pois chiches

• 1 échalote

• 1 oignon

• 1 œuf dur

• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès

• 4 c. à s. d’huile d’arachide

• Câpres, cerfeuil, persil plat et ciboulette

• Cornichons

• 1 bouquet garni

Préparation

• Si la viande est un reste de pot-au-feu de la veille, la détailler en petits dés. Sinon, cuire 2 heures le jarret et le bouquet garni dans une cocotte avec de l’eau à hauteur (départ eau froide) en assaisonnant après ébullition.

• Couper les carottes en rondelles.

• Peler, hacher l’échalote.

• Ciseler les herbes.

• Ecraser l’œuf dur à la fourchette.

• Préparer la vinaigrette. Réserver.

• Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes avec la vinaigrette.

• Au dernier moment, saupoudrer la salade d’herbes ciselées.

• Saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin blanc sec type vin de Loire (Saint-Nicolas-de- Bourgueil) ou un rouge plutôt léger.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.