Rouleaux grillés de poitrine et de haut de côtes d’agneau

Recette de Chef Limousin Promotion

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 5 à 10 min
Macération : de 1 à plusieurs heures
Cuisson : à peine deux à 3 minutes

Difficulté

Ingrédients

• 4 poitrines et hauts de côte entières désossées (2 brochettes par personne)

Pour la macération
• 3 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 jeune piment vert
• 1 demi-petit piment d’Espelette
• 1 cuill. à soupe d’herbes du maquis corse
• 1 cuill. à café de poivre du Sichuan
• Sel de Guérande aux épices

Préparation

1 Hachez menu les piments, faites griller les baies de poivre à sec dans une poêle, avant de les mixer. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la macération.

2 Etalez chaque pièce de viande sur le plan de travail. Badigeonnez chaque pièce d’huile aux aromates, enroulez-les sur elles-mêmes pour former des rouleaux un peu serrés.

3 Utilisez deux ou trois piques pour former les brochettes. Pour ce faire, transpercez chaque rouleau tous les 3 ou 4 cm avec une pique. Tranchez entre chaque pique et enfilez les « rouleaux » au fur et à mesure pour former une brochette. Procédez de la même façon pour toutes les brochettes.

4 Allumez le gril et passez à table, il suffit de deux à trois minutes grand maximum pour cuire chaque rouleau. Tous les légumes et salades conviennent à ces grillades.


Les conseils du chef

Pour accompagner brochettes ou grillades. Exemple de sauce pour 8 personnes : mixer ensemble un yaourt de type bulgare, la chair et le jus de deux pamplemousses, de deux avocats mûrs à point, le jus d’un demi-citron, 1 cuill. à soupe de sauce barbecue, de moutarde forte et 4 à 5 gouttes de Tabasco. Sel et poivre du moulin.


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