Quasi de veau du Limousin figues et artichauts crus

Recette de Christian ETCHEBEST La Cantine du troquet (75-Paris)

Viande : Veau

Morceaux : Quasi ou culotte

Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller

Difficulté :

Ingrédients

• 500 g de quasi de Veau du Limousin
• 4 artichauts poivrade
• 4 figues
• Huile d’olive
• Sel, poivre, piment

Recette pour 4 personnes

Temps

Cuisson : 4 à 6 min
Repos : 1 h

Préparation

1 Faites cuire le quasi de veau 2 à 3 minutes sur chaque face, réservez au frais.

2 Tournez les artichauts poivrade, émincez-les, ainsi que les figues.

3 Détaillez le quasi en tranches fines.

4 Assaisonnez l’ensemble d’huile d’olive, de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

5 Dressez harmonieusement sur quatre assiettes.


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