Quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles

Préparation

1. Saisir de chaque côté le quasi de veau dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler, poivrer.
Le mettre dans une plaque à rôtir au four 7 à 8 min et laisser reposer.

2. Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse.
Ajouter les châtaignes hachées. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.

3. En fin de cuisson, ajouter beurre, mascarpone, crème, sel et poivre.

4. Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond et le quasi émincé en tranches épaisses par dessus avec l’ail et le thym en décoration.