Quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles

Recette de Jean-Pierre Scheidhauer A la Résidence - 87 Beaune les Mines

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 quasis de veau de 200 g chacun

• 400 g de girolles

• Ail, thym

400 g de châtaignes

1 oignon

100 g de mascarpone

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

1 litre de fond blanc

• Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation

• Saisir de chaque côté le quasi de veau dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler, poivrer. Le mettre dans une plaque à rôtir au four 7 à 8 min et laisser reposer.

• Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse. Ajouter les châtaignes hachées. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.

• En fin de cuisson, ajouter beurre, mascarpone, crème, sel et poivre.
• Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond et le quasi émincé en tranches épaisses par dessus avec l’ail et le thym en
décoration.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Côte de Bourg.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.