Quasi de veau de lait rôti au thym et à l’ail, risotto de châtaignes aux girolles

Recette de Jean-Pierre SCHEIDHAUER A la Résidence (87-Beaune-les-Mines)

Recette pour 2 personnes

Temps

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Difficulté

Ingrédients

• 2 quasis de veau de 200 g chacun
• 400 g de girolles
• Ail, thym
• 400 g de châtaignes
• 1 oignon
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 1 litre de fond blanc
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation

1 Saisir de chaque côté le quasi de veau dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler, poivrer.
Le mettre dans une plaque à rôtir au four 7 à 8 min et laisser reposer.

2 Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse.
Ajouter les châtaignes hachées. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.

3 En fin de cuisson, ajouter beurre, mascarpone, crème, sel et poivre.

4 Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond et le quasi émincé en tranches épaisses par dessus avec l’ail et le thym en décoration.


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