Poêlée de veau de lait printanière

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

600g de noix de veau coupée en morceaux de 40g environ

150g de haricots verts

• 150g de carottes

150g de petites pommes grenaille

150g de champignons

• 150g de fèves

3cl d’huile d’olive

2cl d’huile

100g de beurre

ciboulette, cerfeuil

Sel, poivre

Préparation

 • Eplucher les haricots verts, les carottes, les fèves et les cuire 4 mn à l’eau bouillante salée. Réserver.

• Eplucher et faire sauter les grenailles à l’huile d’olive. Emincer et poêler les champignons.

• Cuire les morceaux de veau 3 mn de chaque côté dans une poêle avec 50g de beurre et 2cl d’huile.

• Assaisonner. Réchauffer tous les légumes dans un sautoir avec 50g de beurre, quelques pluches de cerfeuil et un peu de ciboulette hachée. Assaisonner.

• Servir sur une assiette bien chaude la viande accompagnée des légumes.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin blanc tendre et fruité, Macon-village, Saint-Véran ou Bourgogne blanc.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.