Poêlée de veau de lait printanière

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Difficulté

Ingrédients

• 600g de noix de veau coupée en morceaux de 40g environ
• 150g de haricots verts
• 150g de carottes
• 150g de petites pommes grenaille
• 150g de champignons
• 150g de fèves
• 3cl d’huile d’olive
• 2cl d’huile
• 100g de beurre
• ciboulette, cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1 Éplucher les haricots verts, les carottes, les fèves et les cuire 4 mn à l’eau bouillante salée.
Réserver.

2 Eplucher et faire sauter les grenailles à l’huile d’olive.
Emincer et poêler les champignons.

3 Cuire les morceaux de veau 3 mn de chaque côté dans une poêle avec 50g de beurre et 2cl d’huile.

4 Assaisonner. Réchauffer tous les légumes dans un sautoir avec 50g de beurre, quelques pluches de cerfeuil et un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner.

5 Servir sur une assiette bien chaude la viande accompagnée des légumes.


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