Paupiette de veau de lait au chou et châtaignes

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 escalopes de noix de veau

1 chou vert

1 boite de châtaignes en conserve
(ou mieux, une vingtaine de châtaignes fraîches)

300g de carottes

300g de champignons de Paris

Beurre

Sel, poivre Préparation

Préparation

• Couper et laver le chou en nes lamelles, puis le cuire 3 mn à l’eau bouillante, l’égoutter et le faire revenir au beurre avec les châtaignes. Réserver la moitié des châtaignes et du chou pour la garniture.

• Etaler les escalopes, saler et poivrer sur les deux faces.

• Garnir avec le chou et les châtaignes puis les rouler en paupiettes et les celer.

• Cuire les paupiettes à la poêle à feu doux 15 mn en retournant à mi- cuisson.

• Eplucher et laver les carottes, les couper en bâtonnets et les cuire 5 mn à l’eau salée. Réserver. Laver et émincer les champignons de Paris, les faire revenir au beurre dans une poêle, ajouter les carottes et le reste des châtaignes et du chou.

• Servir les paupiettes accompagnées des légumes bien chauds.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin rouge souple et rond, vins méridionaux du Languedoc ou de Provence.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.