Paupiette de veau de lait au chou et châtaignes

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Viande : Veau

Morceaux : Noix

Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller

Difficulté :

Ingrédients

• 6 escalopes de noix de veau
• 1 chou vert
• 1 boite de châtaignes en conserve (ou mieux, une vingtaine de châtaignes fraîches)
• 300g de carottes
• 300g de champignons de Paris
• Beurre
• Sel, poivre

Recette pour 6 personnes

Temps

Cuisson : 20 min

Préparation

1 Couper et laver le chou en fines lamelles, puis le cuire 3 mn à l’eau bouillante, l’égoutter et le faire revenir au beurre avec les châtaignes.
Réserver la moitié des châtaignes et du chou pour la garniture.

2 Etaler les escalopes, saler et poivrer sur les deux faces.

3 Garnir avec le chou et les châtaignes puis les rouler en paupiettes et les ficeler.

4 Cuire les paupiettes à la poêle à feu doux 15 mn en retournant à mi-cuisson.

5 Eplucher et laver les carottes, les couper en bâtonnets et les cuire 5 mn à l’eau salée.
Réserver. Laver et émincer les champignons de Paris, les faire revenir au beurre dans une poêle, ajouter les carottes et le reste des châtaignes et du chou.

6 Servir les paupiettes accompagnées des légumes bien chauds.


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