Paleron de Boeuf Limousin cru vinaigrette de couteaux, champignons et grenade

Recette de Christian ETCHEBEST La Cantine du troquet (75-Paris)

Viande :

Morceaux :

Temps
Préparation :
Modes de cuisson :

Difficulté :

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 min

Difficulté

Ingrédients

• 400 g de paleron de Boeuf limousin
• 12 couteaux
• 1 grenade
• 4 gros champignons de Paris
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation

1 Détaillez le paleron de boeuf en tranches fines, assaisonnez bien de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

2 Faites cuire les couteaux à feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, décoquillez les, puis taillez-les finement.

3 Ouvrez la grenade et récupérez-en les graines.

4 Coupez les champignons en fines lamelles.

5 Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron. Incorporez les graines de grenade et les couteaux.

6 Mélangez la viande et la vinaigrette.

7 Dressez le tout harmonieusement sur quatre assiettes, décorez de lamelles de champignons.


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