Paleron de Boeuf Limousin cru vinaigrette de couteaux, champignons et grenade

Préparation

1. Détaillez le paleron de boeuf en tranches fines, assaisonnez bien de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

2. Faites cuire les couteaux à feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, décoquillez les, puis taillez-les finement.

3. Ouvrez la grenade et récupérez-en les graines.

4. Coupez les champignons en fines lamelles.

5. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron. Incorporez les graines de grenade et les couteaux.

6. Mélangez la viande et la vinaigrette.

7. Dressez le tout harmonieusement sur quatre assiettes, décorez de lamelles de champignons.