Millefeuille de Porc du Limousin aubergines confites, jus corsé au thym citron

Préparation

1. Réaliser un fond en faisant revenir à feu vif les os de cochon, les carottes et les oignons taillés grossièrement.

2. Ajouter l’ail, le bouquet garni et le fond de volaille.

3. Mettre de côté. Tailler la longe en tranches fines, snacker les tranches.

4. Couper les aubergines en rondelles et les faire confire au four avec de l’huile d’olive et du thym, saler, poivrer.

5. Faire réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un jus corsé.

6. Monter l’ensemble en mille-feuilles avec le porc et les aubergines.

7. Verser le jus en cordon autour de la viande et piquer un brin de thym.