Millefeuille de Porc du Limousin aubergines confites, jus corsé au thym citron

Recette de Christophe SÉNÉGAS La boucherie Limousine (19-Masseret)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Difficulté


Ingrédients

• 600 g de longe de porc
• 500 g d’aubergines
• 2 kg d’os de cochon
• 200 g de carottes
• 200 g d’oignons
• 3 brins de thym citron
• 500 ml de fond de volaille
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive

Préparation

1 Réaliser un fond en faisant revenir à feu vif les os de cochon, les carottes et les oignons taillés grossièrement.

2 Ajouter l’ail, le bouquet garni et le fond de volaille.

3 Mettre de côté. Tailler la longe en tranches fines, snacker les tranches.

4 Couper les aubergines en rondelles et les faire confire au four avec de l’huile d’olive et du thym, saler, poivrer.

5 Faire réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un jus corsé.

6 Monter l’ensemble en mille-feuilles avec le porc et les aubergines.

7 Verser le jus en cordon autour de la viande et piquer un brin de thym.


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