Mille-feuille de gigot d'agneau du Limousin et chips maison à la tapenade

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Saveur Gourmande (87-Le Dorat)

Viande : Agneau

Morceaux :

Temps
Préparation :
Modes de cuisson : aucun

Difficulté :

Recette pour 6 personnes

Temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Difficulté

Ingrédients

• 6 belles tranches de gigot d'agneau du Limousin
• 4 grosses pommes de terre
• 150 g de tapenade d'olive noire
• 150 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1 Épluchez les pommes de terre et coupez 36 tranches d'environ 3 mm dans le sens de la longueur. Réservez.

2 Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les tranches de pomme de terre et assaisonnez.

3 Préchauffez le four à 180° (th 6).

4 Étendre du papier cuisson sur la plaque du four pour y étaler 18 tranches de pommes de terre.
Tartinez chaque tranche avec de la tapenade d'olive noire puis recouvrez-les d'une autre tranche de pomme de terre.

5 Étendre un autre papier cuisson sur le tout et déposer une grille à four sur le papier afin que les chips restent à plat pendant la cuisson.

6 Laissez au four environ 10 min. Les chips doivent être dorées sur les côtés et jaunes au centre.

7 Pendant ce temps, coupez vos tranches de gigot en deux et donnez-leur la forme des chips de pomme de terre.

8 Puis faites-les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive et laissez reposer environ 3 min recouvert de papier aluminium.

9 Dressez en alternant une chips de pomme de terre et une tranche de gigot d'agneau du Limousin (1 ou 2 niveaux).

10 Servez et dégustez. En accompagnement : un mesclun de salade ou un caviar d'aubergines.


Retour à la liste des recettes