Mille-feuille d'agneau aux pommes Golden du Limousin et son pesto à la menthe

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Délice Gourmand (87-Le Dorat)

Recette pour 6 personnes

Temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Difficulté

Ingrédients

• 6 belles tranches de gigot (dans le coeur du gigot)
• 3 pommes Golden A.O.P du Limousin
• 20g de feuilles de menthe
• 20g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de parmesan râpé
• huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1 Réalisez le pesto de menthe en mixant les feuilles de menthe, la poudre d'amande, le parmesan et 2 cuillères à café d'huile d'olive.

2 Détaillez dans chaque tranche de gigot 2 ronds de viande (garder le reste pour la recette de la tarte fine au confit d'oignon et émincé d'agneau).

3 Taillez 12 belles rondelles de pomme et le reste en petits cubes sans les éplucher.

4 Faire revenir en même temps les rondelles et les cubes de pomme au beurre mousseux et l'agneau à l'huile d'olive.

5 Procédez au dressage en superposant dans l'ordre, une rondelle de pomme et un disque d'agneau.
Répétez 2 fois (soit par personne 3 rondelles de pomme et 3 disques de viande).
Dressez avec le pesto de menthe et les cubes de pomme autour de la viande.


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