Millassou corrézien aux champignons, poitrine et boudin de porc

Recette de Cédric BÉCHADE L’Auberge basque (64-Saint-Pée-sur-Nivelle)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Difficulté

Ingrédients

• 10 brins de ciboulette
• 6 champignons blonds
• 150 g de boudin noir
• 1 tranche de ventrèche de 1 cm d’épaisseur
• 150 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 filet d’huile
• Sel, poivre du moulin.

Préparation

1 Coupez la ciboulette en larges brins.

2 Détaillez les champignons en lamelles épaisses.

3 Détaillez le boudin en tronçons, faites-les rôtir à la poêle.

4 Faites griller la ventrèche à la poêle, puis coupez-la en morceaux.

5 À l’aide d’une mandoline, taillez les pommes de terre en tranches fines puis coupez-les en très fines lanières (vous pouvez aussi les râper grossièrement). Salez-les, puis faites-les cuire pendant 8 minutes, à la poêle, avec un filet d’huile. Quand le milhassou commence à blondir, retournez-le et prolongez la cuisson pendant 4 minutes.

6 Dressez le boudin et les champignons sur le milhassou, parsemez de ciboulette.


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