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Mignon de Porc du Limousin en croûte de spéculos, mousseline de patate douce - Label Viande Limousine

Mignon de Porc du Limousin en croûte de spéculos, mousseline de patate douce

Recette de Olivier CHAPUT Show Devant (94)

Viande : Porc

Morceaux : Filet mignon

Temps
Préparation : 30 minutes
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de mignon de porc paré
• 80g de spéculos
• 200g de beurre
• 500g de patate douce
• 20g de gingembre
• Sel

Préparation

1. Couper le mignon en cylindre de 150g/personne

2. Réaliser la croute de spéculos, mixer les biscuits avec 60g de beurre

3. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, réserver au frais 30min et détailler en rectangle

4. Eplucher et couper les patates douces

5. Cuire dans une casserole à couvert avec le gingembre et le reste du beurre

6. Mixer au Blinder

7. Marquer les mignons dans une poêle et ajuster la cuisson au four environ 10min à 200°C

8. Mettre la croute de spéculos sur les mignons et finir la cuisson au four


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