Mignon de Porc du Limousin en croûte de spéculos, mousseline de patate douce

Préparation

1. Couper le mignon en cylindre de 150g/personne

2. Réaliser la croute de spéculos, mixer les biscuits avec 60g de beurre

3. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, réserver au frais 30min et détailler en rectangle

4. Eplucher et couper les patates douces

5. Cuire dans une casserole à couvert avec le gingembre et le reste du beurre

6. Mixer au Blinder

7. Marquer les mignons dans une poêle et ajuster la cuisson au four environ 10min à 200°C

8. Mettre la croute de spéculos sur les mignons et finir la cuisson au four