Hamburger à ma façon

Recette de Alain Longeval Restaurant de l'Abattoir - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 pains à hamburger à la farine de blé noir

• 4 steaks hachés

• 1 boudin à la châtaigne

• 4 tranches de magret séché

• 4 tranches de foie gras

• 1 oignon rouge

• 1 pomme

• 4 cuillères à café de moutarde violette

• 4 cuillères à café de moutarde artisanale

• 4 feuilles d’endive

Préparartion

• Trancher le pain en 2 et tartiner de boudin le fond et le chapeau.

• Mettre le tout au four.

• Dans une poêle chaude, cuire les steaks dans de l’huile.

• Quand la viande est cuite, poser une tranche de pomme dessus puis une tranche d’oignon.

• Sortir le pain du four et dresser dans l’ordre le steak sur le fond, puis les magrets séchés, la tranche de foie gras, une feuille d’endive, la moutarde, puis finir par le couvercle.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin de pays méridional rouge, souple et fruité: IGP Pays d’Oc, Fronton, Cabardès.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.