Grenadin de veau de lait en mille-feuilles au cidre et pommes

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 g de let mignon de veau

• 100 g de beurre

• 3 pommes

• Miel du pays

• 20 cl de fond brun lié

• 5 cl de vinaigre de cidre

• Poivre du moulin et sel de Guérande

• 100 g de girolles fraîches

Préparation

• Faire fondre la matière grasse dans une poêle, couper le let de veau en médaillon, le saisir et cuire selon la cuisson désirée dans la poêle bien chaude. Assaisonner et déglacer en ajoutant le vinaigre de cidre, puis poêler les girolles au beurre.

• Couper les pommes en quartier. Les cuire au beurre et ajouter une pincée de cannelle.

• Dans la première préparation, incorporer 2 cuillères de miel puis le fond de veau. Laisser réduire et ajouter une noix de beurre pour adoucir la sauce.

• Assaisonner, napper le fond de l’assiette, disposer le let mignon et placer les pommes en éventail.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Bergerac doux rouge

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.