Filet d'agneau du Limousin et rosace de légumes et d'asperges en tuiles

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Délice Gourmand (87-Le Dorat)

Viande : Agneau

Morceaux : Côte filet

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller

Difficulté :

Ingrédients

• 3 filets d'agneau du Limousin
• 2 courgettes
• 2 tomates grappe
• 18 asperges vertes
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Recette pour 6 personnes

Temps

Cuisson : 15 min

Préparation

1 Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles d'environ 3 mm.

2 Dans un plat allant au four et préalablement huilé, dressez chaque rosace.
Pour créer une rosace : déposez les tranches de courgettes alternées avec les tranches de tomates en cercle.

3 Versez un filet d'huile d'olive sur chaque rosace et déposez le plat dans un four à 100°C. Cuire au four pendant 15 min.

4 Épluchez les asperges. Dans une poêle à feu doux, disposez les asperges, arrosez d'huile d'olive et recouvrez pendant 10 min. Elles ne doivent pas colorer.

5 Dans une autre poêle faites revenir les filets d'agneau du Limousin à feu vif avec un peu d'huile.
Recouvrez la poêle. La cuisson des filets dure environ 8 min à couvert.

6 Une fois cuits, sortez les filets et recouvrez-les d'un papier d'aluminium pendant 4 min.

7 Puis découpez les filets en tranches de 1 cm environ.

8 Dressez la rosace dans l'assiette. Disposez les tranches de filet d'agneau du Limousin sur les rosaces.

9 Coupez les asperges en deux et placez-les autour de la rosace.

10 Salez, poivrez et dégustez.


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