Faux-filet de Boeuf grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette
| Recette de Vincent GRAFEUIL Le Green Saint Lazare (87-Limoges) |
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Viande : Boeuf
Morceaux : Faux-filet
Temps
Préparation : 30 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Difficulté :
Ingrédients
• 1 kg de faux-filet
Pour le pistou
• 240 g de roquette
• 20 g de pignons de pin
Pour la purée de pommes de terre
• 1,2 kg de pommes de terre
• 15 cl de crème liquide
Pour la sauce vierge
• 1 échalote
• 520 g de tomates
• 3 cl d’huile d’olive
Recette pour 4 personnes
Temps
Cuisson : 5 min
Préparation
1 Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients.
2 Préparer la purée de pomme de terre et mélanger au pistou.
3 Préparer les tomates : les éplucher, les vider et les couper en petits dés.
4 Pour la sauce vierge, faire revenir l’échalote ciselée dans l’huile, ajouter la brunoise de tomates et cuire à feu doux.
5 Griller la viande.
6 Dresser avec la sauce vierge ainsi que la purée de roquette.
Les conseils du chef
Sortir la pièce de viande 1h à 1h30 avant la cuisson.
La protéger avec un linge ou un cellofrais.
Laisser reposer 5 à 10 min après cuisson sous une cloche ou un saladier retourné avant de servir.
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