
Faux-filet grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette
Recette de Vincent Grafeuil Le Green Saint Lazare - 87 LimogesIngrédients
Pour 4 personnes
• 1 kg de faux-filet
Pour le pistou :
- 240 g de roquette
- 20 g de pignons de pin
Pour la purée de pommes de terre :
- 1,2 kg de pommes de terre - 15 cl de crème liquide
Pour la sauce vierge :
- 1 échalote
- 520 g de tomates - 3 cl d’huile d’olive
Préparation
• Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients.
• Préparer la purée de pomme de terre et mélanger au pistou.
• Préparer les tomates : les éplucher, les vider et les couper en petits dés.
• Pour la sauce vierge, faire revenir l’ échalote ciselée dans l’huile, ajouter la brunoise de tomates et cuire à feu doux.
• Griller la viande.
• Dresser avec la sauce vierge ainsi que la purée de roquette.
Les conseils du sommelier
Plat à déguster l’été accompagné d’un rosé puissant type Lyrac, Tavel, Côtes du Rhône ou Languedoc-Roussillon.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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