Faux-filet grillé, sauce vierge, purée de pistou de roquette

Recette de Vincent Grafeuil Le Green Saint Lazare - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de faux-filet

Pour le pistou :

- 240 g de roquette

- 20 g de pignons de pin

Pour la purée de pommes de terre :

- 1,2 kg de pommes de terre - 15 cl de crème liquide

Pour la sauce vierge :

- 1 échalote

- 520 g de tomates - 3 cl d’huile d’olive

Préparation

• Préparer le pistou en mixant tous les ingrédients.

• Préparer la purée de pomme de terre et mélanger au pistou.

• Préparer les tomates : les éplucher, les vider et les couper en petits dés.

• Pour la sauce vierge, faire revenir l’ échalote ciselée dans l’huile, ajouter la brunoise de tomates et cuire à feu doux.

• Griller la viande.

• Dresser avec la sauce vierge ainsi que la purée de roquette.

Les conseils du sommelier

Plat à déguster l’été accompagné d’un rosé puissant type Lyrac, Tavel, Côtes du Rhône ou Languedoc-Roussillon.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.