Epigramme d'agneau pané

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Saveur Gourmande (87-Le Dorat)

Recette pour 8 personnes

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min

Difficulté

Ingrédients

• 1 poitrine d'agneau désossée
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 petit bouquet de thym
• 5 litres de bouillon de légumes
• 200g de farine
• 4 oeufs
• 200g de chapelure
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1 Éplucher les carottes et les oignons puis coupez-les en gros cubes.

2 Mettez à cuire la poitrine entière dans le bouillon de légumes avec les oignons, les carottes et le bouquet de thym (environ 2h30).

3 Une fois la poitrine cuite la retirer et la mettre sous presse avec un peu de bouillon (pour qu'elle continue à se nourrir de son bouillon de cuisson).

4 Lorsque la poitrine est bien refroidie (idéalement la laisser une nuit dans le réfrigérateur) taillez des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 8 cm de long.

5 Puis panez-les à l'anglaise (les tremper d'abord dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure).

6 Mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive selon votre goût et assaisonnez.
Vous pouvez aussi déguster à l'apéritif, ou avec une salade de mâche.


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