Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Viande : Agneau

Morceaux : Côte filet

Temps
Préparation : 35 min
Modes de cuisson : à griller ou rôtir

Difficulté :

Ingrédients

• 2 poitrines d'agneau désossées
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 feuilles de pâte phyllo
• 3 échalotes ou 1 oignon rouge hachés finement
• 200 g de pleurotes ou autres champignons hachés finement
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre semoule
• 50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
• 250 ml de bouillon de bœuf

Recette pour 4 personnes

Temps

Cuisson : 20 min

Préparation

1 Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2 Retirez l'excès de gras et la peau de la poitrine.

3 Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites saisir les poitrines d'agneau à feu vif de tous les côtés.
Retirez-les de la poêle et épongez le gras à l'aide d'un papier absorbant.

4 Mettez l'agneau au réfrigérateur environ 5 min. Badigeonnez 4 feuilles de pâte phyllo avec 2 c. s de beurre fondu.
Superposez 2 feuilles, pliez-les en deux. Déposez-y une poitrine d'agneau refroidie et roulez.
Recommencez pour la 2 ème poitrine.

5 Faites cuire au four de 15 à 20 min selon la cuisson désirée.

6 Pendant ce temps, dans le même poêlon faites sauter les échalotes et les pleurotes.
Déglacez avec le sirop d'érable et faites cuire à feu moyen environ 4 min. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter 4 min.

7 Dans une petite casserole, mélangez le sucre et le vinaigre blanc. Faites dorer à feu vif. Déglacez avec le bouillon de bœuf et faites réduire pendant 10 min. Ajoutez les oignons à la sauce.

8 Faites chauffer 4 assiettes.
Nappez-les de sauce et répartissez les morceaux d'agneau (de 4 à 6 morceaux par poitrine d'agneau).
Servez immédiatement.


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