
Côte de veau de lait en cocotte aux légumes de printemps
Recette de Jean-Pierre Scheidhauer A la Résidence - 87 Beaune les MinesIngrédients
Pour 4 personnes
• 1 côte de veau de 400 g
• 4 asperges vertes
• 4 carottes fanes
• 4 navets fanes
• 2 artichauts poivrade
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• Huile, thym, beurre, sel et poivre
Préparation
• Eplucher chaque légume (sauf l’ail à garder avec sa peau).
• Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’arachide, saler et poivrer la côte de veau, cuire 6 à 7 min et retirer la côte de la cocotte.
• Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les navets dans la cocotte et laisser cuire à couvert 10 mn. Ajouter les artichauts et asperges et laisser cuire 5 à 6 min.
• Déglacer avec de l’eau ou du fond de veau ou volaille selon votre choix. • Ajouter du beurre puis la côte de veau et laisser cuire 5 à 6 min.
• Servir dans la cocotte.
Les conseils du sommelier
Servir avec un Montagne Saint-Emilion.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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