Côte de veau de lait en cocotte aux légumes de printemps

Recette de Jean-Pierre Scheidhauer A la Résidence - 87 Beaune les Mines

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 côte de veau de 400 g

• 4 asperges vertes

• 4 carottes fanes

• 4 navets fanes

• 2 artichauts poivrade

• 4 oignons nouveaux

• 2 gousses d’ail

• Huile, thym, beurre, sel et poivre

Préparation

• Eplucher chaque légume (sauf l’ail à garder avec sa peau).

• Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’arachide, saler et poivrer la côte de veau, cuire 6 à 7 min et retirer la côte de la cocotte.

• Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les navets dans la cocotte et laisser cuire à couvert 10 mn. Ajouter les artichauts et asperges et laisser cuire 5 à 6 min.

• Déglacer avec de l’eau ou du fond de veau ou volaille selon votre choix. • Ajouter du beurre puis la côte de veau et laisser cuire 5 à 6 min.

• Servir dans la cocotte.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Montagne Saint-Emilion.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.