Côte de Boeuf Limousin à l’os

Recette de Laurent Butot Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min

Difficulté

Ingrédients

• 1 côte de 1,2 kg environ prête à cuire
• Huile
• 60 g de beurre
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation

1 Demander à votre boucher de vous préparer la côte persillée en la dégraissant et en ne laissant que l’os du manche.

2 Faire chauffer le gril chaleur moyenne. La côte qui est épaisse ne doit pas cuire trop vite pour que sa surface soit caramélisée, non carbonisée.

3 Passer légèrement les 2 côtés de la viande à l’huile et la poser sur le gril.

4 Lorsque la bonne couleur est atteinte, la retourner.

5 La côte de boeuf, comme toutes les viandes rouges, se fait cuire au goût. Néanmoins, ce n’est pas bleue, mais saignante, qu’elle atteint le sommet de sa qualité.

6 Suivant l’épaisseur de la viande, elle mettra plus ou moins de temps à être à point.

7 Sa couleur et sa consistance vous guideront.
La viande sera caramélisée, brillante, gonflée et ferme quand vous la poserez sur le plat de service.

8 Saler, poivrer, parsemer de copeaux de beurre et de sel de Guérande.

9 Au découpage, elle donnera un jus rouge

Les conseils du chef

Sortir la pièce de viande 1h à 1h30 avant la cuisson.
La protéger avec un linge ou un cellofrais.
Laisser reposer 5 à 10 min après cuisson sous une cloche ou un saladier retourné avant de servir.


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