Côte de boeuf à l’os

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 côte de 1,2 kg environ prête à cuire

Huile

60 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparation

• Demander à votre boucher de vous préparer la côte persillée en la dégraissant et en ne laissant que l’os du manche.

• Faire chau er le gril chaleur moyenne. La côte qui est épaisse ne doit pas cuire trop vite pour que sa surface soit caramélisée, non carbonisée.

• Passer légèrement les 2 côtés de la viande à l’huile et la poser sur le gril.

• Lorsque la bonne couleur est atteinte, la retourner.

• La côte de bœuf, comme toutes les viandes rouges, se fait cuire au goût.

Néanmoins, ce n’est pas bleue, mais saignante, qu’elle atteint le sommet de sa qualité.

• Suivant l’épaisseur de la viande, elle mettra plus ou moins de temps à être à point.

• Sa couleur et sa consistance vous guideront. La viande sera caramélisée,

brillante, gon ée et ferme quand vous la poserez sur le plat de service.

• Saler, poivrer, parsemer de copeaux de beurre et de sel de Guérande.

• Au découpage, elle donnera un jus rouge comme sa chair sur toute son épaisseur.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Montagne Saint-Emilion.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.