
Cocotte de boeuf aux cèpes en croûte
Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - 87 MeuzacIngrédients
Pour 3 personnes
• 1 kg de paleron ou collier
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60 g de lardons
• 250 g de cèpes
• 1 litre de vin rouge
• 300 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 90 g de fond de veau lié
• 30 g de beurre
• 60 g de chocolat noir
• 50 g de farine
• Clous de girofle, laurier, poivre en grains, bouquet garni
• Sel, poivre
Préparation
• Réaliser une marinade avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, la viande coupée en cubes de 3/3 cm, le bouquet garni et les épices.
• Laisser mariner 24h.
• Dans une cocotte, faire revenir la viande et la garniture (lardon et farine) avec le beurre.
• Mouiller avec la marinade et le fond de veau.
• Cuire 3h à feu doux.
• En fin de cuisson de la viande, ajouter le chocolat noir et les cèpes.
• Prendre 4 cocottes, les remplir aux 3/4 de viande et de sauce, les recouvrir de pâte feuilletée.
• Badigeonner le jaune d’œuf avec un pinceau sur la pâte.
• Enfourner à 190° pendant 20 mn.
• Servir avec des tagliatelles fraîches.
Les conseils du sommelier
Servir avec un rouge un peu évolué aux tanins patinés : Châteauneuf- du-Pape, Corbières.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.