Cocotte de boeuf aux cèpes en croûte

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Viande : Agneau

Morceaux : Collier, Paleron

Temps
Préparation : 24h
Modes de cuisson : à poêler ou griller
Temps de cuisson : 3h20

Difficulté

Nombre
Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 1 kg de paleron ou collier
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60 g de lardons
• 250 g de cèpes
• 1 litre de vin rouge
• 300 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 90 g de fond de veau lié
• 30 g de beurre
• 60 g de chocolat noir
• 50 g de farine
• Clous de girofle, laurier, poivre en grains, bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1. Réaliser une marinade avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, la viande coupée en cubes de 3/3 cm, le bouquet garni et les épices. Laisser mariner 24h.

2. Dans une cocotte, faire revenir la viande et la garniture (lardon et farine) avec le beurre. Mouiller avec la marinade et le fond de veau.Cuire 3h à feu doux.

3. En fin de cuisson de la viande, ajouter le chocolat noir et les cèpes.

4. Prendre 4 cocottes, les remplir aux 3/4 de viande et de sauce, les recouvrir de pâte feuilletée.

5. Badigeonner le jaune d’œuf avec un pinceau sur la pâte.

6. Enfourner à 190° pendant 20 mn.

7. Servir avec des tagliatelles fraîches.

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