Cocotte de boeuf aux cèpes en croûte

Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - 87 Meuzac

Ingrédients

Pour 3 personnes

• 1 kg de paleron ou collier

• 1 carotte

• 1 oignon

• 60 g de lardons

• 250 g de cèpes

• 1 litre de vin rouge

• 300 g de pâte feuilletée

• 1 œuf

• 90 g de fond de veau lié

• 30 g de beurre

• 60 g de chocolat noir

• 50 g de farine

• Clous de girofle, laurier, poivre en grains, bouquet garni

• Sel, poivre

Préparation

• Réaliser une marinade avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, la viande coupée en cubes de 3/3 cm, le bouquet garni et les épices.

• Laisser mariner 24h.

• Dans une cocotte, faire revenir la viande et la garniture (lardon et farine) avec le beurre.

• Mouiller avec la marinade et le fond de veau.

• Cuire 3h à feu doux.

• En fin de cuisson de la viande, ajouter le chocolat noir et les cèpes.

• Prendre 4 cocottes, les remplir aux 3/4 de viande et de sauce, les recouvrir de pâte feuilletée.

• Badigeonner le jaune d’œuf avec un pinceau sur la pâte.

• Enfourner à 190° pendant 20 mn.

• Servir avec des tagliatelles fraîches.

Les conseils du sommelier

Servir avec un rouge un peu évolué aux tanins patinés : Châteauneuf- du-Pape, Corbières.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.