Cocotte de boeuf aux cèpes en croûte

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Recette pour 3 personnes

Temps

Préparation : 24h
Cuisson : 3h20

Difficulté



Ingrédients

• 1 kg de paleron ou collier
• 1 carotte
• 1 oignon
• 60 g de lardons
• 250 g de cèpes
• 1 litre de vin rouge
• 300 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 90 g de fond de veau lié
• 30 g de beurre
• 60 g de chocolat noir
• 50 g de farine
• Clous de girofle, laurier, poivre en grains, bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation

1 Réaliser une marinade avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, la viande coupée en cubes de 3/3 cm, le bouquet garni et les épices. Laisser mariner 24h.

2 Dans une cocotte, faire revenir la viande et la garniture (lardon et farine) avec le beurre. Mouiller avec la marinade et le fond de veau.Cuire 3h à feu doux.

3 En fin de cuisson de la viande, ajouter le chocolat noir et les cèpes.

4 Prendre 4 cocottes, les remplir aux 3/4 de viande et de sauce, les recouvrir de pâte feuilletée.

5 Badigeonner le jaune d’œuf avec un pinceau sur la pâte.

6 Enfourner à 190° pendant 20 mn.

7 Servir avec des tagliatelles fraîches.


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