Carré d'agneau en croûte de moutarde

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Viande : Agneau

Morceaux : Côtes découvertes

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : aucun

Difficulté :

Ingrédients

• 1 carré d'agneau (2 côtes par personnes)
• 25g de chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 6cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Recette pour 4 personnes

Temps

Cuisson : 20 min

Préparation

1 Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Placez la grille de cuisson à mi-hauteur.

2 Dans un saladier, mélangez la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
Ajoutez 3cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Réservez.

3 Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre.
Chauffez 3cl d l'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four.
Saisissez la viande, 1-2 min de chaque côté.
Laissez reposer quelques min.

4 Badigeonnez la viande d'agneau avec la moutarde.
Roulez dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert.
Couvrez le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.

5 Disposez l'agneau dans la poêle, les os vers le bas.
Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min, en fonction de votre goût.
Laissez reposer pendant 5-7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.


Retour à la liste des recettes