Carpaccio de veau de lait revisité aux saveurs italiennes

Recette de Christophe SÉNÉGAS La boucherie Limousine (19-Masseret)

Viande : Veau

Morceaux : Noix

Temps
Préparation : 20 min
Modes de cuisson : aucun

Difficulté :

Ingrédients

• 400 g de rond de gîte en tranches très fines
• Pistou
• 40 g de pignons de pin torréfiés
• 12 quartiers de tomates confites
• 100 g de tomates cerises
• 200 g de roquette
• 50 g de parmesan
• 10 g de fleur de sel
• Sel et poivre

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 20 min

Préparation

1 Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.

2 Disposer les tranches bien à plat sur votre plan de travail.

3 Poser une petite poignée de roquette sur chaque tranche ainsi que de petits morceaux de tomates confites et quelques pignons.

4 Rouler délicatement chaque tranche et badigeonner avec le pistou.

5 Disposer trois rouleaux par assiette, mettre un tour de moulin et de fleur de sel sur la viande.

6 Déposer des copeaux de parmesan sur les rouleaux.

7 Décorer avec le mesclun, les tomates cerises et les tomates confites.

8 Servir frais.


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