
Carpaccio de veau de lait revisité aux saveurs italiennes
Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - MeuzacIngrédients
Pour 4 personnes
• 400 g de rond de gîte en tranches très fines
• Pistou
• 40 g de pignons de pin torréfiés
• 12 quartiers de tomates confites
• 100 g de tomates cerises
• 200 g de roquette
• 50 g de parmesan
• 1O g de fleur de sel
• Sel et poivre
Préparation
• Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.
• Disposer les tranches bien à plat sur votre plan de travail.
• Poser une petite poignée de roquette sur chaque tranche ainsi que de petits morceaux de tomates confites et quelques pignons.
• Rouler délicatement chaque tranche et badigeonner avec le pistou.
• Disposer trois rouleaux par assiette, mettre un tour de moulin et de fleur de sel sur la viande.
• Déposer des copeaux de parmesan sur les rouleaux.
• Décorer avec le mesclun, les tomates cerises et les tomates confites.
• Servir frais.
Les conseils du sommelier
Servir avec un vin frais et fruité : Saumur-Champigny, Côteaux de l’Ardèche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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