Carpaccio de veau de lait revisité aux saveurs italiennes

Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - Meuzac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de rond de gîte en tranches très fines

• Pistou

• 40 g de pignons de pin torréfiés

• 12 quartiers de tomates confites

• 100 g de tomates cerises

• 200 g de roquette

• 50 g de parmesan

• 1O g de fleur de sel

• Sel et poivre 

Préparation

• Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.

• Disposer les tranches bien à plat sur votre plan de travail.

• Poser une petite poignée de roquette sur chaque tranche ainsi que de petits morceaux de tomates confites et quelques pignons.

• Rouler délicatement chaque tranche et badigeonner avec le pistou.

• Disposer trois rouleaux par assiette, mettre un tour de moulin et de fleur de sel sur la viande.

• Déposer des copeaux de parmesan sur les rouleaux.

• Décorer avec le mesclun, les tomates cerises et les tomates confites.

• Servir frais.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin frais et fruité : Saumur-Champigny, Côteaux de l’Ardèche.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.