Carpaccio de gigot d’agneau à la plancha

Recette de Chef Limousin Promotion

Viande : Agneau

Morceaux : Gigot raccourci

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : aucun

Difficulté :

Ingrédients

• 1 gigot raccourci et désossé de 1k 800  environ

Pour le carpacccio :
• 600 g de fines tranches prélevées dans la partie  charnue du gigot
Pour la marinade
• 2 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 cuill. à soupe de sauce soja légèree
• 4 feuilles de laurier sauce
• 1 cuill. à café de cumin
• 2 grosses pointes de couteau de piment doux
• 6 gousses d’ail
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin

Recette pour 4 personnes + 4 personnes

Temps

Marinade : 1 h, plus ou moins
Cuisson : 2 minutes maximum

 

Préparation

1 Prélevez la quantité de viande nécessaire sur le gigot et raffermissez le morceau 1h  au congélateur. Tranchez de fines et grandes lamelles. Placez-les sur le plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire, aplatissez le tout avec un rouleau à pâtisserie.

2 Déposez les tranches de carpaccio dans un plat creux avec tous les ingrédients de la marinade, mélangez bien de façon à imprégner l’agneau de tous les parfums.

3 Le moment venu, allumez la plancha. Quand elle est à bonne température, passez à table, chacun fait griller sa viande une ou deux minutes maximum. Tous les légumes et salades conviennent à ce type de recette ; vous pouvez aussi remplacer la plancha par un wok.

Pour le rôti :
• Ficelez le reste de gigot et faites le cuire comme d’habitude avec ou sans herbes, 15 min par livre pour une cuisson rosée.

Les petits « plus.  Deux recettes avec le même gigot, une autre façon de profiter de l’excellence de cette viande. De la maniguette en poudre à la place du poivre, une épice à mi-chemin entre le poivre et le gingembre qui se marie très bien avec la viande d’agneau.


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