Carpaccio de boeuf aux pommes et son huile à la châtaigne

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Viande : Agneau

Morceaux : Rond de gîte

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : aucun

Difficulté :

Ingrédients

• 800 g de rond de gîte en tranches très fines
• 1 pomme Golden
• 1 cuillère à café d’huile de châtaigne
• 40 g de noix
• 100 g de tomates cerises
• 200 g de mesclun
• 10 g de fleur de sel
• Sel, poivre

Recette pour 4 personne

Préparation

1 Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.

2 Disposer les tranches sur l’assiette en rosace.

3 Badigeonner la viande d’huile de châtaigne.

4 Déposer des lamelles fines de pommes.

5 Mettre un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel sur la viande.

6 Décorer avec le mesclun, les noix et les tomates cerises.

7 Servir frais.


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