Carpaccio de boeuf aux pommes et son huile à la châtaigne

Recette de Christophe Sénégas L'auberge de l'Etang - 87 Meuzac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800 g de rond de gîte en tranches très fines

• 1 pomme Golden

• 1 cuillère à café d’huile de châtaigne

• 40 g de noix

• 100 g de tomates cerises

• 200 g de mesclun

• 10 g de fleur de sel

• Sel, poivre

Préparation

• Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.

• Disposer les tranches sur l’assiette en rosace.

• Badigeonner la viande d’huile de châtaigne.

• Déposer des lamelles fines de pommes.

• Mettre un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel sur la viande.

• Décorer avec le mesclun, les noix et les tomates cerises.

• Servir frais.

Les conseils du sommelier

Servir avec un vin jeune et fringant, Gamay de Loire, Saint-Nicolas-de- Bourgueil ou Costières-de-Nîmes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.