Carpaccio de boeuf aux pommes et son huile à la châtaigne

Recette de Christophe SÉNÉGAS L'auberge de l'Etang (87-Meuzac)

Viande : Boeuf

Morceaux : Rond de gîte

Temps
Préparation : 10 min
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :

Difficulté

Nombre
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de rond de gîte en tranches très fines
• 1 pomme Golden
• 1 cuillère à café d’huile de châtaigne
• 40 g de noix
• 100 g de tomates cerises
• 200 g de mesclun
• 10 g de fleur de sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Demander à votre boucher des tranches très fines de rond de gîte.

2. Disposer les tranches sur l’assiette en rosace.

3. Badigeonner la viande d’huile de châtaigne.

4. Déposer des lamelles fines de pommes.

5. Mettre un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel sur la viande.

6. Décorer avec le mesclun, les noix et les tomates cerises.

7. Servir frais.

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