Cannellonis

Recette de Emmanuel ARDILLON Au Saveur Gourmande (87-Le Dorat)

Recette pour 6 personnes

Temps

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Difficulté

Ingrédients

• 600 g de collier d'agneau du Limousin haché
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 aubergines
• Huile d'olive
• 1 tête d'ail
• 25 cl de crème liquide
• Film étirable
• Sel et poivre

Préparation

1 Coupez les aubergines dans le sens de la longueur d'une épaisseur d'environ 5 min et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu doux, juste pour les confire.

2 Pour éplucher les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 s, égouttez-les puis coupez-les en deux. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

3 Épluchez et émincez l'oignon.

4 Mélangez le haché de collier d'agneau du Limousin avec les dés de tomates et l'oignon émincé. Faites revenir le tout dans une casserole à feu doux avec de l'huile d'olive, assaisonnez.

5 Crème d'ail : épluchez l'ail, puis plongez-la dans la crème liquide sur feu doux. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6 Montage des cannellonis : étendre un film étirable sur le plan de travail. Posez les 4 tranches d'aubergines bien alignées.
Au milieu étalez le mélange de haché d'agneau du Limousin tomate et oignon. À l'aide du film étirable, roulez le cannelloni pour lui donner sa forme cylindrique. (Forme de papillote)

7 Faites refroidir le tout au réfrigérateur pendant environ 3 h.

8 Préchauffez le four à 150° (th 5).

9 Sortir le cannelloni du réfrigérateur et enlevez le film étirable. Déposer le cannelloni dans un plat allant au four. Badigeonnez d'huile d'olive et cuire au four à 150°C (th 5) environ 10 min.

10 Sortez le plat du four et laissez reposer 3 min recouvert de papier aluminium.

11 Dressez en laissant le cannelloni entier ou en le coupant en tronçons. Ne pas oublier la crème d'ail.


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