Cannelloni de Boeuf Limousin au basilic

Recette de Laurent Butot Le Geyracois (87-Limoges)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 30 min

Difficulté


Ingrédients

• 300 g de rond de gîte haché
• 100 g de rond de gîte coupé en fines tranches façon carpaccio
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 2 échalotes
• 6 cl d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic
• 4 brins de persil
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Sauce Tabasco
• 4 oeufs
• Worcestershire sauce

Préparation

1 Peler et hacher les échalotes.

2 Egoutter et hacher les câpres.

3 Laver et ciseler les herbes.

4 Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’exception du carpaccio.

5 Mettre quelques gouttes de Worcestershire sauce et de Tabasco selon votre goût. Saler et poivrer généreusement.

6 Etaler les tranches de carpaccio et les remplir de la préparation à tartare, les rouler en forme de cannelloni.

7 Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et poser une feuille de basilic.

8 Dresser sur une assiette avec une petite salade au parmesan.


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