Cannelloni de boeuf au basilic

Recette de Laurent Butot Le Geyracois - 87 Limoges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de rond de gîte haché

• 100 g de rond de gîte coupé en nes tranches façon carpaccio

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 2 échalotes

• 6 cl d’huile d’olive

• 6 feuilles de basilic

• 4 brins de persil

• 2 cuillères à soupe de câpres

• Sauce Tabasco

• 4 œufs

• Worcestershire sauce

Préparation

• Peler et hacher les échalotes.

• Egoutter et hacher les câpres.

• Laver et ciseler les herbes.

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’exception du carpaccio.

• Mettre quelques gouttes de Worcestershire sauce et de Tabasco selon votre goût. Saler et poivrer généreusement.

• Etaler les tranches de carpaccio et les remplir de la préparation à tartare, les rouler en forme de cannelloni.

• Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et poser une feuille de basilic.

• Dresser sur une assiette avec une petite salade au parmesan.

Les conseils du sommelier

Servir avec un Beaujolais Juliennas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.