Boulettes de Veau du Limousin crème au tahina

Recette de Émile MIKE La Cagette (33-Bordeaux)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 10 min

Difficulté

Ingrédients

• 125 g de pain rassis, coupé en cubes
• 25 cl de lait
• 600 g de Veau du Limousin haché par le boucher
• 2 c. à soupe de pignons de pin torréfiés, au four ou à la poêle
• 2 c. à soupe de persil
• 2 gousses d’ail pelées
• ½ oignon finement haché
• 1 oeuf
• Sel, poivre noir

Pour la crème au tahina

• 100 g de fromage frais, type Saint-Môret
• 30 g de tahina (crème de sésame)
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Préparation

1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2 Faites tremper les cubes de pain dans le lait tiède pendant 10 minutes.

3 Émiettez le veau haché dans un saladier, ajoutez-y les pignons, le persil, l’ail et l’oignon hachés.
Salez et poivrez.
Incorporez le pain égoutté et l’oeuf battu.
Malaxez jusqu’à l’obtention d’une farce souple et liée.

4 Formez 12 boulettes de même taille, disposez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment pour qu’elles n’adhèrent pas les unes aux autres.
Enfournez pour 20 minutes.

5 Préparez la crème au tahina : fouettez le fromage frais et le tahina avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une crème souple.
Assaisonnez de jus de citron et de sel.

6 Servez les boulettes avec la crème au tahina.


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