Boulettes de Veau du Limousin au piment d’Espelette, Rocamadour et salade mâche

Recette de Aurélien DEMARS L’Adéquate (87-Saint Hilaire Bonneval)

Viande : Veau

Morceaux : Épaule, Jarret

Temps
Préparation : 25 min
Modes de cuisson : à poêler ou griller

Difficulté :

Ingrédients

• 400 g de viande de Veau du Limousin, hachée (épaule ou jarret)
• 10 g d’estragon haché
• 2 échalotes ciselées
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 4 rocamadours
• 100 g de farine
• 2 oeufs battus
• 100 g de chapelure blanche
• Huile pour friture
• Sel, poivre du moulin

Recette pour 4 personnes

Temps

Cuisson : 4 min

Préparation

1 Mélangez le veau haché, l’estragon, les échalotes, salez et poivrez, assaisonnez de piment d’Espelette.

2 Coupez les rocamadours en quatre.

3 Réalisez des boulettes régulières dans le creux de la main et insérez au centre un morceau de rocamadour (comptez 4 boulettes par personne).

4 Farinez les boulettes, trempez-les ensuite dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.

5 Faites frire les boulettes de veau pendant 3 à 4 minutes dans une huile à 190 °C.

6 Dressez sur des assiettes et servez avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.


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