Bolognaise de Boeuf Limousin gratinée sur petits pains grillés, citron jaune

Préparation

1. Préparez la brioche : mélangez la levure, la farine, le sucre et le sel, incorporez les oeufs un à un. Battez la préparation en ajoutant les morceaux de beurre au fur et à mesure. Transvasez dans une terrine, couvrez et laissez doubler de volume pendant 3 heures. Écrasez ensuite la pâte avec le poing, disposez-la dans des moules à brioche individuels. Laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes.

2. Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.

3. Préparez la bolognaise : faites revenir l’ail, les oignons et le céleri dans une poêle avec l’huile d’olive. Saisissez la viande hachée, mélangez puis incorporez le reste des ingrédients. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min.

4. Coupez les brioches en deux, retirez un peu de mie au centre. Passez-les sous le gril quelques minutes. Farcissez de sauce bolognaise puis parsemez de comté. Faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servez avec de la betterave Chioggia, des mini-carottes, des lamelles de champignons et des dés de céleri cru.