Bolognaise de Boeuf Limousin gratinée sur petits pains grillés, citron jaune

Recette de Stéphane CARRADE Ha(a)ïtza (33-Pyla-sur-Mer)

Recette pour 4 personnes

Temps

Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h
Repos : 3 h 30

Difficulté

Ingrédients

Pour la brioche
• 5 g de levure de boulanger
• 190 g de farine
• 20 g de sucre semoule
• 4 g de sel fin
• 3 oeufs entiers
• 150 g de beurre coupé
Pour la sauce bolognaise
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 oignons
• 2 branches de céleri ciselées
• Huile d’olive
• 500 g de viande de Boeuf limousin hachée, à braiser
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de sauge
• 2 branches de romarin
• 10 tomates concassées
• Jus de viande
• 20 cl de vin blanc et eau
• Sel et poivre
• 40 g de comté râpé

Préparation

1 Préparez la brioche : mélangez la levure, la farine, le sucre et le sel, incorporez les oeufs un à un. Battez la préparation en ajoutant les morceaux de beurre au fur et à mesure. Transvasez dans une terrine, couvrez et laissez doubler de volume pendant 3 heures. Écrasez ensuite la pâte avec le poing, disposez-la dans des moules à brioche individuels. Laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes.

2 Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.

3 Préparez la bolognaise : faites revenir l’ail, les oignons et le céleri dans une poêle avec l’huile d’olive. Saisissez la viande hachée, mélangez puis incorporez le reste des ingrédients. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 min.

4 Coupez les brioches en deux, retirez un peu de mie au centre. Passez-les sous le gril quelques minutes. Farcissez de sauce bolognaise puis parsemez de comté. Faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servez avec de la betterave Chioggia, des mini-carottes, des lamelles de champignons et des dés de céleri cru.


Retour à la liste des recettes