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Coeur de rumsteck et son foie gras poêlé au jus concentré de cidre

Recette de Laurent BUTOT Le Geyracois (87-Limoges)

Simple et rapide. Cette combinaison de Boeuf Limousin et foie gras est remarquable.

Prévoir par personne un pavé de 200 gr par personne et une escalope de 50 gr de foie gras crue.

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Portrait d'un éleveur

Stéphane est installé à Eyburie en Corrèze. Son exploitation c’est 187ha de surface travaillée, dont 174 ha d’herbe qui est la base de l’alimentation du troupeau. Le reste de la surface, c'est 10 ha de maïs et 3 ha d’orges qui sont également cultivés pour les animaux.

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